Miljö och bygg gör sin kontroll av företagen på olika sätt:

• Inspektion: sker oftast oanmält. Här kontrolleras en eller flera utvalda kontrollområden, t.ex. rengöring, märkning eller kunskap hos personalen.
  
  
• Kontroll så kunden inte blir lurad: Serveras det som står skrivet på menyn? Finns allt som behövs med på märkningsetiketten? Får allergiker veta det de behöver veta om maten föra att slippa bli dåliga?
  
  
• Provtagning: kan vara att kontrollera bakteriemängd i livsmedel, utföra rengöringsprovtagning på olika ytor och redskap eller att analysera ett livsmedel för att kontrollera om innehållet stämmer överens med märkningen.
  
  
• Projekt: kan vara gemensamma för länet, för hela Sverige och ibland för hela EU.
  
  
• Revision: sker oftast föranmält för att ansvarig på plats ska kunna närvara. Här diskuteras företagets rutiner och arbetssätt för att uppnå en säker mathantering

Avgifter

Det är företagen som betalar för den tid som behövs för den kommunala kontrollen. Hur mycket tid som företagen behöver betala för beror på risken med vad de gör, hur stor verksamheten är, om de producerar mat till känsliga konsumenter och hur mycket tid som behöver läggas på kontroll av märkning.